|
|
Kabeljauw Met Schubjes Van Aardappel En Een Saffraansaus.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stuks kabeljauwfilet van 200 g.met vel, 300 g krielaardappelen geschrapt, 1 dl visbouillon, 2 dl. creme fraiche, 500 g mosselen, 2 eetl. gehakte ui, 1 eetl. gehakte peterselie, een scheutje wijn, 2 dobbelstenen ijskoude boter,een vingergreep saffraan, een weinig aardappelmeel, peper en zout.
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 150 C.
Bereidingswijze:
De mosselen wassen en met de ui, peterselie,wijn en royaal peper koken in een pan met gesloten deksel tot de schelpen zich openen. 1 dl. van het mosselvocht afgieten en zeven. Hierin de saffraan weken. De moselen uit de schelp halen en in het overige vocht warm houden.
Mosselvocht,visbouillon en cr.fraiche inkoken toto de helft van het volume.
De kabeljauwfilets met peper en zout bestrooien, lichtjes bestrijken met een papje van aardappelmeel en beleggen met schubben gemaakt van dunne plakjes ongekookte krielaardappelen.
In een pan met antikleeflaag met wat olie op een niet te groot vuur op de schubkant lichtbruin bakken. Omdraaien op de velkant en in een oven van 150 C laten garen.
Er zorg voor dragen dat de schubjes krokant blijven en het visvlees gaar is.
De saus opkloppen met klontjes ijskoude boter en opnieuw licht verwarmen.
|
|
|